Како је настао хот дог, најпрепознатиљивија врста хране у Америци и широм света

Једна од најпопуларнијих храна у Сједињеним Америчким Државама (и шире) има потпуно неочекивану причу о пореклу.

Ако постоји храна која најбоље представља ову државу онда је то скромни хот дог.

Данас се ове виршле у земички продају на свакој бејзбол утакмици, пеку се на скоро сваком роштиљу у кућном дворишту, и доступни су у самоуслугама од Каролинаса до Калифорније.

Једна од најтипичнијих америчких храна настала је у време кад су САД почеле да се 1860-тих опорављају од Америчког грађанског рата и да граде нови идентитет.

Док данас можете да нађете ове сендвиче са зачињеним виршлама широм срца Америке, легендарни дом хот дога биле су променаде њујоршког Кони Ајленда.

• Дневник из воза: Баварске кобасице, викинзи и мајор Том
• Хоће ли опстати црвени киоск са виршлама у Београду
• Древни киоск „брзе хране&qуот; из Помпеје биће отворен за посетиоце

Док се град знојио у топлотном таласу, спустила сам се у фуруну звану њујоршка подземна железница и побегла са Менхетна на пријатне лахоре обале Кони Ајленда.

Забавни парк на обали Бруклина мешавина је кича и породичне забаве: његова дрвена променада и златни песак претрпани су атракцијама, играма и штандовима са храном који намирују радни народ Њујорка више од једног века.

На ћошку авенија Сурф и Стилвел, приметила сам како маса посетилаца са плаже стоји у реду под високим белим натписима „Нејтанови славни&qуот; који поносно оглашавају: „Ово је оригинал: Светски познате виршле још од 1916. године.&qуот;

Где да испробате оригинални хот дог

Иако Фелтманови хот догови више нису доступни на променади Кони Ајленда, јесу у одабраним ланцима супермаркета широм америчке источне обале, баш као и онлајн.

А опет, само две улице даље, приметила сам и други знак изнад малог шалтера директно поред историјског ролеркостера Циклона који је гласио: „Фелтманов оригинални хот дог са Кони Ајленда - 1867.&qуот;

Све до тог тренутка, мислила сам да су хот догови на Кони Ајленду почињали и завршавали се са Нејтаном, чије је име било синоним за обалски забавни парк док год сеже колективно памћење.

Али док се Нејтан хвали да је „оригиналан&qуот;, испоставља се да он није био прва компанија на променади која је стављала виршле у земичке.

Према историчару Кони Ајленда рођеном у Бруклину Мајклу Квину, немачки имигрант по имену Чарлс Л. Фелтман служио је хот догове дуж живахног шеталишта деценијама пре него што Нејтан уопште био зачет.

Фелтман је допутовао у Америку 1856. године.

Као и многи немачки имигранти тога времена, донео је са собом љубав према франкфуртским виршлама које су биле уобичајена ствар у његовој домовини.

Школовани пекар Фелтман је отворио бруклинску пекару 1865. године и зарађивао пристојно за живот, испоручујући пите фирмама на Кони Ајленду из колица, док је продавао шкољке са стране.

Кад је новоотворена железница Кони Ајленда и Бруклина почела да доноси много више људи на обалу са Менхетна крајем 1860-тих, муштерије су говориле Фелтману да желе топлу храну, а не хладне шкољке, писао је Ричард Ф. Сноуу, бивши уредник часописа Америкен херитиџ.

И тако је 1867. године Фелтман посетио колара који је направио његова првобитна колица и замолио га да их малко измени.

Занатлија је по наруџбини направио казан на угаљ за кување виршли и металну кутију за загревање хлеба.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Тог лета, док се већи део земље опорављао од Грађанског рата, Фелтман је гурао сопствена специјално израђена колица по песку Кони Ајленда, продавши скоро 4.000 „врућих црвених са Кони Ајленда&qуот; у његовој препознатљивој дугуљастој земички за по пет центи.

Била је то та земичка, измењена на начин који се франкфуртске виршле сервирају у Немачкој без хлеба, олакшавајуће једење ове виршле на плажи.

Израз „хот дог&qуот; неће бити скован још неколико година, али Фелтманова верзија немачког специјалитета из пивских башти за америчку плажу показао се феноменалним успехом.

Године 1871, Фелтман је изнајмио мали обалски плац у Западној 10. улици и отворио ресторан по имену Фелтманов океански павиљон.

Са успехом је стигло и проширење, а са преласком у нови век, Фелтманова скромна колица израсла су у праву правцату империју која се простирала дуж читаве улице,

Имала је девет ресторана, ролеркостер, карусел, плесну дворану, биоскоп на отвореном, хотел, пивску башту, јавно купатило, павиљон и алпско село које је једном угостило америчког председник Вилијама Хауарда Тафта.

Према Шерон Сајц и Стјуарту Милеру у њиховој књизи Друга острва Њујорка, Фелтман је чак успео да убеди Ендрјуа Калвера, председника Проспект Парка и железнице Кони Ајленда, да прошири нови распоред железнице како би муштерије могле да остану код Фелтмана на вечери.

На врхунцу, Фелтман је успео да избацује 40.000 „црвених врућих&qуот; дневно, као и вечере са морским плодовима у гламурознијем окружењу његовог комплекса Океански павиљони.

Фелтман је умро 1910. године као богат човек.

Његова компанија, којом су тада већ управљали његови синови Чарлс и Алфред, запошљавала је више од 1.000 људи и двадесетих се Фелтманов ресторан сматрао највећим на свету.

Усред овог бума „црвене вруће&qуот; из раног 20. века, породица Фелтман је ангажовала пољског имигранта по имену Нејтан Хандверкер чији је посао био да сече земичке.

Према Лојду Хандверкеру (Нејтановом унуку) у његовој књизи Славни Нејтан, након што су два пријатеља охрабрила Хандверкера да отвори властиту продавницу са хот догом, он би понекад спавао на Фелтмановом кухињском поду да би уштедео новац.

Потом је 1916. године, наоружан са 300 долара позајмице и жениним породичним рецептом, Хандверкер отворио властиту радњу свега неколико улица од старог послодавца.

Хандверкер је схватио да, да би се успешно надметао са старом конкуренцијом, морао је да се допадне људима, тако да је продавао властите хот догове за по пет центи, подривајући као нелојална конкуренција Фелтмана, који је у то време већ наплаћивао десет центи за сопствени производ.

После бурних времена током Велике кризе и Другог светског рата, породица Фелтман је 1940-их продала компанију.

Нови власници су водили пословање чији је слоган некада био „удовољавамо милионима&qуот; пре него што су заувек ставили катанац на врата 1954. године.

Први пут после више од пола века, Нејтанов је био једини прави хот дог на променади Кони Ајленда, а многи обожаваоци Фелтманових већих, сочнијих виршли били су жељни да добију нешто више.

„Мој деда је био верна Фелтманова муштерија током Велике кризе&qуот;, каже Квин.

„Каква је била разлика између два хот дога?&qуот;, питам га.

„Мој деда је увек говорио да је у збиру више волео квалитет Фелтмановог хот дога у односу на Нејтановог&qуот;, одговорио је он.

Иако Квин није био жив да би окусио оригинални Фелтманов хот дог пре него што се овај затворио, приче његовог деде о томе како је јео црвене вруће виршле на Кони Ајленду остале су дубоко урезане у његовом сећању - чак толико да је као одрастао „покушао да реконструише дедино искуство&qуот;, испричао ми је он.

Квин и његова двојица браће одрасли су у јужном Бруклину, а Кони Ајленд им је био игралиште.

Као дете, Квин је сањао да отвори фирму са браћом, али кад је његов брат Џими погинуо у Светском трговинском центру 11. септембра 2001. године, он и његов брат Џо одлучили су да одају пошту Џимију васкрснувши Фелтманов бренд.

Срећом, Квинов деда је био добар пријатељ са бившим запосленим који је правио Фелтманове хот догове и дао му је оригиналну мешавину зачина за франкфуртске виршле које је Фелтман користио за његове „црвене вруће&qуот;.

Квинов деда је касније пренео овај рецепт на Квина.

Неколико година и „неколико долара&qуот; касније, Квин је купио Фелтманово име 2015. године и отворио мали шалтер за хот догове за понети у биоскопу у Ист Вилиџу.

Коначно је успео да поново отвори Код Фелтмана на потпуно истој локацији као и оригинални ресторан на Кони Ајленду у мају 2017. године.

И док је историјски дрвени Циклон шкрипао и чегртао у позадини, мала група муштерија окупила се испред Фелтмановог шалтера.

Квин ме је питао да ли желим да испробам једну од његових „црвених врућих&qуот;.

Направљена од првокласне говедине са правом мером зачина и без адитива, виршла је била управо онолико укусна као што је обећао.

Ставио је као прилог и мало киселог купуса да би му подарио наговештај киселости, и врло мало сенфа, направљеног према његовом властитом рецепту.

Испрва сам оклевала да додам сенф.

Али кад је Квин деловао разочарано што не желим да пробам његов препознатљиви сос, предомислила сам се.

Био је добар, чак толико добар да је у последњих неколико година Фелтман проглашен једним од 10 најбољих хот догова у Америци у Дејли милу, где је Готамист објавио: „Код Фелтмана постоји само један артикл на јеловнику и то је хот дог… али је то вероватно најбољи хот дог који ћете појести у животу.&qуот;

Прошле године је компанија ушла у Гинисову књигу рекорда са највећим хот догом на свету, чудовиштем од метар и по и 34 киле у земички.

И да све буде необичније, чак и кад је корона вирус зауставио САД и ставио забрану на активности као што су бејзбол утакмице, роштиљи у задњем дворишту и пикници, Њујорк тајмс је известио да је Фелтманово пословање цветало, са скоком у продаји по супермаркетима од 100 одсто и онлајн продаји од 200 одсто.

Али шта је било са Нејтаном?

Хандверкерово осећање за бизнис и рецепт баке његове жене поставили су темеље међународне империје чији се производи сада продају у више од 55.000 супермаркета, продавница и ресторана у више од 10 земаља.

Данас се Нејтаново славно међународно такмичење у једењу хот догова, које се одржава сваког 4. јула од 1972. године на оригиналној локацији на Кони Ајленду, преноси на телевизији широм земље.

И док Нејтаново име и његов годишњи бруто приходи од више од 40 милиона долара надмашују Фелтманове, не значи нужно да је он најбољи.

Наводно такмичар у једењу из Гинисове књиге рекорда Такеру Кобајаши (који зна понешто о зачињеној виршли пошто је победио на Нејтановом такмичењу у једењу хот догова шест пута заредом) више воли укус Фелтмановог хот дога.

Али не верујте само Кобајашију на реч.

Пронађите Фелтмана на рафу у супермаркету, наручите Нејтана широм планете и уверите се лично у то који вам је омиљенији.

Погледајте шта је молекуларна гастрономија

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 09.10.2024)