Tajna bavarskih pereca (peciva generalno): Šta im daje hrskavost i tamnu boju?
Radio 021 02.02.2025 | Index.hr
Bavarske perece (brezn na bavarskom dijalektu, a brezel na nemačkom) su tradicionalno pecivo karakteristično za Bavarsku i južnu Nemačku.
Prepoznatljive su po obliku upletenog čvora. Kora im je hrskava, a takva je zahvaljujući specifičnom postupku pripreme u sodi za pranje ili lužini (Laugenbrezel). Prema zapisima, smatra se da su nastale još u ranom srednjem veku, i to u 6. ili 7. veku kada su ih osmislili monasi. Prema jednoj legendi, bavarske perece su prvi put napravljene 1477. godine, kada je pekar u Virtembergu morao da stvori novo pecivo kako bi izbegao kaznu. Vojvoda mu je dao zadatak da
