Да ли је безбедно јести проклијали кромпир, црни и бели лук

Спремате вечеру у кухињи и посегнете за кромпиром, али видите да је проклијао.

Да ли је безбедан за јело или би одмах требало да заврши у канти?

Ово је честа дилема, али мишљења о томе шта треба чинити су подељена.

Када је реч о поврћу, попут кромпира, црног и белог лука, које је почело да пушта клице, одговор није увек једноставан.

Шта се дешава када кромпир проклија?

Клијање је природан знак да кромпир покушава да изнедри нову биљку.

Током тог процеса, кртола почиње да производи високу концентрацију гликоалкалоида, природних отрова који помажу биљци да се одбрани од гљивица и инсеката.

Једно од тих једињења зове се соланин, отров који је у неколико биљних врста као што су кромпир, парадајз, тиквица, и паприка.

Начин бербе и складиштења може да повећа концентрацију ових једињења, а управо то може да представља потенцијални ризик и за људе и за животиње.

• Шта треба, а шта не треба да радите кад подгревате храну
• Контрола хране у Србији: Одакле пестициди у тањиру
• Ешерихија коли: Како избец́и опасно тровање храном

Да ли ово проклијало поврће може да се једе?

„Велика опасност код проклијалог кромпира су гликоалкалоиди, који му дају веома горак укус и готово увек изазивају повраћање, а не нешто озбиљније”, Крис Бишоп са енглеског Универзитету у Линколну.

„Присуство овог природног једињења се обично лако уочава, јер је кромпир тада зелен и не би требало да се једе.

„Клице могу да садрже још веће нивое ових једињења, па их треба у потпуности уклонити, а ако се двоумите шта да радите, одстраните део кромпира из којег клица израста&qуот;, каже овај предавач постжетвене технологије за ББЦ.

Остатак кромпира је употребљив, сматра он.

Проклијали кромпир може да се једе ако испуњава одређене услове, кажу из британске Агенције за безбедност хране (ФСА).

„Након уклањања клица, ако је сам кромпир и даље чврст, без знакова труљења, безбедан је за јело, али ако има 'зеленкасту нијансу', најбоље је да се баци, јер та боја указује на присуство отрова.

„Проклијали кромпир је генерално безбедан за јело ако је још увек чврст на додир, није превише смежуран и ако су клице мале, али ако јесте или је осушен, вероватно је изгубио хранљиве материје и неће бити укусан”, кажу из ФСА-а.

Токсичност соланина

Неки стручњаци позивају на додатни опрез.

„Заиста не би требало јести зелени проклијали кромпир”, упозорава Кети Мартин, професорка биљних наука на Универзитету Источне Англије, у Енглеској.

„То је зато што излагање светлости (која подстиче клијање) подстиче производњу стероидног гликоалкалоида, соланина, који је отрован за људе и животиње, нарочито мачке и псе”, објашњава она.

„Кромпир који није зелен има ниже нивое соланина, али сиров кромпир никада не сме да се једе, управо због опасности од тровања соланином”, додаје.

Тровање соланином је релативно ретко, али је забележено неколико случајева.

Један од најпознатијих био је у Уједињеном Краљевству (УК) касних 1970-их, када је 78 ђака завршило у болници пошто су јели зелене кромпире.

Ако поједете незнатне количине овог кромпира, вероватно нећете имати никакве последице.

Симптоми блажег тровања соланином су дијареја, повраћање и јаки болови у стомаку.

Теже тровање може да изазове поспаност, равнодушност, конфузију, слабост, и поремећај вида праћен губитком свести, а забележени су и смртни исходи.

Симптоми могу да се јаве у распону од неколико минута до два дана после уноса отровног кромпира.

Шта урадити са проклијалим кромпиром:

• Ако су клице мале, једноставно их уклоните пре кувања;
• Ако су дуже од 2,5 центиметра или ако је кромпир мекан, баците га.
• Увек одстраните све зелене делове, јер они указују на повишену концентрацију отрова;
• Ако су на кромпиру видљиви знакови труљења, плесни или има непријатан мирис, најбоље је бацити га.
• Ако садите проклијали кромпир, чините то пажљиво – ломљењем клице се ствара „рана” кроз коју могу да продру болести, баш као и кроз посекотине на нашој кожи;
• Ако сте трудни, имате ослабљен имуни систем или кромпир дајете малој деци, треба да будете посебно опрезни.

Савети за чување кромпира

• Чувајте га у хладним условима (3-10 степени Целзијуса) и на сувом и тамном месту, као што су остава или кухињски ормарић;
• Не перите кромпир пре складиштења, јер влага подстиче труљење;
• Држите кромпир подаље од лука, јер обе врсте поврћа испуштају влагу и гасове који убрзавају клијање.

Шта чинити са проклијалим црним и белим луком?

Проклијали црни и бели лук су друга прича.

„За разлику од кромпира, проклијали црни и бели лук су углавном безбедни за јело, јер ризик од токсичност није исти”, каже професорка Мартин.

„Њихове клице расту из хранљивих материја које се природне налазе у луковицама.

„Међутим, могу да имају горак укус и мекшу текстуру”, додаје.

Стручњаци саветују да се црни и бели лук чувају на хладном, тамном и сувом месту, попут оставе, на температури од три до 10 степени Целзијуса.

Избегавајте да их чувате у затвореним пластичним кесама и користите мрежасте или папирне врећице које омогућавају циркулацију ваздуха.

Ако се појавила буђ, омекшали су или имају непријатан мирис, баците их.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

• Како зараза трихинелозом вреба из свињског меса
• Замрзнуте, свеже или конзервиране намирнице: Које су најхранљивије
• Шта је етилен оксид због ког су повучени сладоледи и има ли последица по здравље
• Може ли ултрапрерађена храна да изазове прерану смрт
• Мача зелени чај: Користи здрављу, а популарност расте
• Црвена прехрамбена боја забрањена у Америци, а дозвољена у Србији
• Више од 30 људи умрло у Индији од тровања алкохолом
• Може да вам скрати живот и нашкоди здрављу: Шта је ултра-прерађена храна

(ББЦ Невс, 06.06.2025)