Научници открили зашто је "најскупља кафа на свету" посебног укуса

Сада су научници открили хемијске трагове који би могли објаснити њен необичан укус. Студија, објављена у часопису "Сциентифиц Репортс", открива да непечена зрна кафе која су прошла кроз дигестивни систем азијске цибетке имају другачији садржај масти у поређењу са зрнима убраним директно са дрвета. "Верујемо да ферментација која се дешава у цревима цибетке мења профил укуса. Ензими и микробиом у цревима цибетке разликују се од оних у стандардним методама