Vinska karta Petra Samardžije: Galop čokanskog ždrepca
Dnevnik pre 26 dana
Kad vas Dalmatinac pozove na „pašticadu s njokima” onda je to veliki kompliment, čast koja se ne ukazuje svakom. Pašticada je vrhunac tradicionalnog dalmatinskog gurmanluka, jelo kao najveća nagrada, „spiza” kojoj čovek ostaje privržen „sve dok ima čime žvakati”, kako je to neko zgodno primetio.
Pre desetak godina na Jelačića placu u Zagrebu sreo sam starog dobrog prijatelja, Hvaranina, koji me pozvao na večeru. Čim sam kročio u njegov dom, prepoznao sam ona opojna isparenja koja se šire iz posude u kojoj se krčka pašticada. Reč je o špikovanoj govedini, nadevenoj belim lukom, klinčićima, slaninom, u pacu, u kojem glavnu ulogu igra kvasina (vinsko sirće), provodi najmanje 24 sata, potom se peče i dinsta, preliva specijalnim umakom... Servira se s njokima
