Kako uz pomoć Lean metodologije smanjiti operativne troškove bez ugrožavanja kvaliteta usluge

Ako se troškovi ne prate i ne kontrolišu, profitabilnost se smanjuje, a može biti ugrožena i održivost poslovanja. Zato sa „rezanjem“ troškova moramo biti pažljivi i mudri i pristupiti mu sistematično, na osnovu pouzdanih analiza, a Lean metodologija pruža takav okvir. Objasnimo to na primeru jednog restorana iz naše prakse. Ne postoje dva ista restorana, pa je pre analize potrebno definisati tip objekta, koncept usluge i model rada. U jednom restoranu salata može