Naučnici razvijaju čokoladu otpornu na toplotu
Politika pre 25 dana
Istraživanja usmerena na šećer, masti i proces proizvodnje, uz cilj da čokolada zadrži oblik, sjaj i teksturu, ali i da se i dalje prijatno topi u ustima
Naučnici u prehrambenoj industriji rade na razvoju čokolada otpornih na toplotu, odnosno čokolada koje mogu da zadrže svoj oblik na temperaturama od 38 do 45 stepeni, čak i višim u nekim eksperimentalnim formulacijama. Trenutna istraživanja prate tri povezana pravca istraživanja – proučavanje šećera, masti i same proizvodnje. Kod šećera, radi se na modifikaciji mikrostrukture šećera, što uključuje ojačavanje unutrašnje strukture čokolade ugradnjom vrlo malih
Dodaj Naslovi.net kao Google izvor
