Научници развијају чоколаду отпорну на топлоту
Политика пре 22 сата
Истраживања усмерена на шећер, масти и процес производње, уз циљ да чоколада задржи облик, сјај и текстуру, али и да се и даље пријатно топи у устима
Научници у прехрамбеној индустрији раде на развоју чоколада отпорних на топлоту, односно чоколада које могу да задрже свој облик на температурама од 38 до 45 степени, чак и вишим у неким експерименталним формулацијама. Тренутна истраживања прате три повезана правца истраживања – проучавање шећера, масти и саме производње. Код шећера, ради се на модификацији микроструктуре шећера, што укључује ојачавање унутрашње структуре чоколаде уградњом врло малих
