Naučnici pokušavaju da naprave čokoladu koja se ne topi na toploti
Radio 021 pre 15 sati | Tanjug
Naučnici u prehrambenoj industriji rade na razvoju čokolada otpornih na toplotu, odnosno čokolada koje mogu da zadrže svoj oblik na temperaturama od 38 do 45 stepeni. Dodaj 021.rs kao glavni izvor na Google-u
Trenutna istraživanja prate tri povezana pravca istraživanja - proučavanje šećera, masti i same proizvodnje, prenosi naučni časopis "The Conversation". Kod šećera, radi se na modifikaciji mikrostrukture šećera, što uključuje ojačavanje unutrašnje strukture čokolade ugradnjom vrlo malih količina vode ili hidrofilnih (koji privlače vodu) spojeva poput glicerola ili sorbitola koji delimično rastvaraju čestice šećera i omogućavaju im da se međusobno vežu. Međutim
