Novootkriveni molekuli u pečurkama pojačavaju slanoću za čak 71 odsto
Radio 021 pre 3 dana | ScienceAlert
Naučnici iz Kine otkrili su tri molekula iz jestivih pečuraka koji mogu značajno da pojačaju osećaj slanoće, što bi moglo da pomogne u proizvodnji hrane sa manje natrijuma, ali bez gubitka slanog ukusa.
Istraživanje, objavljeno u časopisu "npj Science of Food", sproveli su naučnici sa Medicinskog univerziteta Ganan i Medicinskog univerziteta Šansi, koristeći peptide iz jestive pečurke "Hypsizygus marmoreus", prenosi portal ScienceAlert. Peptidi su kratki lanci aminokiselina, a pojedini imaju sposobnost da pojačaju umami ukus, karakterističan za pečurke i mnoge druge namirnice. Naučnici su želeli da utvrde mogu li određeni peptidi da pojačaju i osećaj slanoće. To
