Razlika između zelenih i crnih maslina nije (samo) u boji

Boja masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele i menjaju boju sazrevajući, od crvenkasto smeđe do crne kao tinta. Nezrele zelene masline su čvrste i umerenog ukusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, odmah ubrane masline izuzetno su gorke. Kako bi postale ukusne, moraju prvo mesece provesti u salamuri. Neki proizvođači, međutim, nastoje da premoste dug proces sazrevanja i zelene masline boje