Hrana kao fetiš (3): Sladoled od slanine
Vesti online 26.02.2020 | A. Vučićević - Vesti
Sasvim novu dimenziju kuvanju dali su naučnici sa Harvarda Herv Dis i Nikolas Kurti 1980. godine. Smatraju se začetnicima molekularne gastronomije. Sigurno se nisu nadali da će danas to biti trend rezervisan za one sa malo dubljim džepom i željne nečega malo drugačijeg. Zvučni ukus Sutra – Hrana kao fetiš (4): Ručak sa žirafama
Sve je počelo tako što je Dis imao fijasko sa sufleom. Recept za sufle od sira imao je striktna uputstva: dodajte žumanca jedno po jedno. On je dodao oba odjednom i sufle je bio užasan. Njega je taj propali sufle naveo na razmišljanja o tome koliko se hemija može umešati u kuhinju. Iz toga se izrodila molekularna gastronomija. Kuvari koji se bave molekularnom gastronomijom koriste posebne tehnike i principe da bi podstakli određene hemijske reakcije da se dešavaju.
