Храна као фетиш (3): Сладолед од сланине
Вести онлине 26.02.2020 | А. Вучићевић - Вести
Сасвим нову димензију кувању дали су научници са Харварда Херв Дис и Николас Курти 1980. године. Сматрају се зачетницима молекуларне гастрономије. Сигурно се нису надали да ће данас то бити тренд резервисан за оне са мало дубљим џепом и жељне нечега мало другачијег. Звучни укус Сутра – Храна као фетиш (4): Ручак са жирафама
Све је почело тако што је Дис имао фијаско са суфлеом. Рецепт за суфле од сира имао је стриктна упутства: додајте жуманца једно по једно. Он је додао оба одједном и суфле је био ужасан. Њега је тај пропали суфле навео на размишљања о томе колико се хемија може умешати у кухињу. Из тога се изродила молекуларна гастрономија. Кувари који се баве молекуларном гастрономијом користе посебне технике и принципе да би подстакли одређене хемијске реакције да се дешавају.
