Kafu je najbolje popiti za 60 minuta, posle toga njen ukus se menja

„Čak i pre nego što se zrna kafe isprže, njen DNK se sastoji od kiselina i komponenata koji joj daju gorak ukus ako se kafa zagreva“, objasnila je Emili Rozenberg, direktorka “Stumptown Coffee”. Zelena (nepržena) kafa sadrži hlorogene kiseline, a procesom prženja one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok hlorogena kiselina ima gorak ukus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiji, gorči ukus. „Sva kafa ima neku gorčinu“, rekla je