Bolje od majoneza - neodoljivo kremasti umak gotov za 60 sekundi
Noizz 07.04.2021
Čuveni kuvar Marie-Antoine Careme je još u 19 veku doneo zlatno kulinarsko pravilo koje važi do danas - postoje četiri sosa koji su baza za sve ostale.
Bešamel, velute, španski umak espagnole i kao četvrti im se kasnije pridružio holondeze. Jednostavno savršen. Holondeze sos često zovu i elegantnim rođakom majoneza jer se za pripremu umesto ulja koristi maslac. Klasični holandez teško je napraviti. Kuvate li ga predugo, dobićete kajganu. Ne kuvate li ga dovoljno, umak se neće zgusnuti. Ako se previše ohladi, sastojci će se razliti i dobićete lošu strukturu - ali, srećom postoje trikovi kako da ovaj sos npravite
