„Степенасто“ распоређене масноће у чоколади кључ за здравију исхрану
РТС 14.01.2023
Анализирајући понашање чоколаде у устима, британски научници дошли су до резултати који се могу користити за прављење чоколаде са ниским садржајем масти која би опонашала осећај који се добија код маснијих производа. Масни филм којим чоколада при топљењу у устима облаже наш језик могао би да открије пут и ка здравијој, то јест мање масној исхрани.
Неодољиви осећај топљења чоколаде у устима почива на начину на који овај слаткиш чини да се језик „подмазује“, тврде научници. Студија је истраживала физички процес којим се чврсти комадић чоколаде претвара у глатку емулзију. Откривено је да чоколада ослобађа масни филм који облаже језик, дајући препознатљиви осећај „глаткоће“ све време док је у устима. Докторка Сиаваш Солтанахмади, водећи истраживач студије на Универзитету у Лидсу, рекла је да се резултати
