„Stepenasto“ raspoređene masnoće u čokoladi ključ za zdraviju ishranu
RTS 14.01.2023
Analizirajući ponašanje čokolade u ustima, britanski naučnici došli su do rezultati koji se mogu koristiti za pravljenje čokolade sa niskim sadržajem masti koja bi oponašala osećaj koji se dobija kod masnijih proizvoda. Masni film kojim čokolada pri topljenju u ustima oblaže naš jezik mogao bi da otkrije put i ka zdravijoj, to jest manje masnoj ishrani.
Neodoljivi osećaj topljenja čokolade u ustima počiva na načinu na koji ovaj slatkiš čini da se jezik „podmazuje“, tvrde naučnici. Studija je istraživala fizički proces kojim se čvrsti komadić čokolade pretvara u glatku emulziju. Otkriveno je da čokolada oslobađa masni film koji oblaže jezik, dajući prepoznatljivi osećaj „glatkoće“ sve vreme dok je u ustima. Doktorka Siavaš Soltanahmadi, vodeći istraživač studije na Univerzitetu u Lidsu, rekla je da se rezultati
