Предности и мане киселог купуса

Кисели купус је неизоставни састојак зимске трпезе у нашем поднебљу, од сарме и подварка, до салате од ове намирнице, са алевом паприком и бибером. Кисели купус настаје ферментацијом купуса, без обзира на то да ли је претходно фино исечен или стављен у главици да се кисели уз присуство воде и соли. У процесу ферментације делују разне бактерије млечне киселине као што су Леуцоностоц месентероидес, Лацтобацтериум бревис, Педиоцоццус церевисиае, Стрептоцоццус