Vinska karta petra SAMARDžIJE: Autopsija vina 2
Dnevnik 20.08.2023 | Dnevnik.rs
KISELINE - su po važnosti drugi sastojak grožđa i vina, jer igraju važnu ulogu u prepoznavanju njihove kakvoće. Za utvrđivanje karaktera vina one imaju suštinski značaj, one su njegov „nervni sistem”.
Vino siromašno kiselinama je bljutavo, bezbojno, bez živosti. Ako ih je previše, kiselkasta su, opora i oštra. Osim na kiselost, imaju uticaj i na slatkost, maskirajući ukus šećera, dajući time vinu doživljaj svežine i oštrine. Naravno, reč je o organskim kiselinama. Ima ih šest glavnih. Tri potiču od grožđa: mlečna, jantarna i sirćetna. Dele se na neisparljive i isparljive. Među ovim poslednjim od značaja je samo sirćetna koja čini 99 odsto svih isparljivih
