Зашто корица хлеба потамни током печења?
Радио 021 14.01.2024 | Индекс.хр
Иако је наизглед једноставно, печење хлеба је уметност која комбинује низ научних процеса како би се постигли савршени укус и текстура.
Један од најпрепознатљивијих аспеката свеже печеног хлеба је његова хрскава и златносмеђа кора. Међутим, зашто корица смеђа потамни током печења? Одговор се крије у сложеном хемијском процесу који се одвија током припреме хлеба. Мајлардова реакција Главни кривац за боју коре хлеба током печења је ајлардова реакција. То је хемијска реакција која се догађа између аминокиселина (протеина) и шећера на површини коре хлеба под утицајем високих температура. Како се
