Централна Америка: „Плаве зоне", области у којој људи најдуже живе

Плаве зоне су региони на планети у којима становници досежу здраву старост.

На целом свету је укупно пет Плавих зона, а истраживања говоре да њих омогућава низ фактора који укључују исхрану, климу или религију.

Добио сам задатак да истражим због чега је Костарика дом једној од таквих изузетних зона, па смо Дре, моја тадашња девојка, и ја тамо долетели из Калифорније.

Од града Пуерто Вехо који је на карипској страни Костарике, укрцали смо се у кану који је ишао узводно реком Јоркин и зашли дубоко у џунглу на граници са Панамом.

То је и дом домородачког Брибри народа који је захваљујући удаљености и забачености сопствене територије успео да очува властиту културу и током успешних европских инвазија на ова подручја.

• Зашто све више људи доживи стоту
• Може да вам скрати живот и нашкоди здрављу: Шта је ултра-прерађена храна
• Тајни састојци за дужи живот

Џунгла је препуна живота и Брибри то обиље користе за све и свашта, од сока камфора који тера комарце, па до биљке коју жваћу и користе уместо пасте за зубе.

Можда неискусном оку Брибри баште изгледају као и остатак џунгле са међусобно испреплетеним различитим биљним врстама и лептирићима који лепршају око њих, али овај привидни хаос уме да буде и варљив.

„То се дешава зато што сте ви навикли да видите фарме са само једном културом. Ми не гајимо монокултруе јер су биљке овде еволуирале у правцу хармоничног односа: легуми полажу азот у тло, банане додају калијум, тако да нам вештачки производи или ђубриво нису ни потребни.

„Свака биљка привлачи другачије птице, тако да овде имамо на стотине птичјих врста, док на фармама са једном културом можете да рачунате на само десетак птичјих врста, свака од њих једе различите инсекте, а ту су и коралне змије и удави који убијају глодаре, па нам нису потребни ни пестициди или замке&qуот;, каже Албин, наш локални водич.

„А змије отровнице?&qуот;, интересовала се Дре.

„Фер-де-ланце и бушмастер змије убијамо.

„Наше баште се налазе надомак наших села, а ове змије умеју да буду веома опасне, нарочито за радозналу децу. Или радознале туристе&qуот;, одговара Албин.

Наш брод је пристао уз малу, камениту плажу.

Двоје мале деце, брат и сестра, које је чувао отац пецајући рибу, кикотало се и врискало, брчкајући се у реци.

Пуштали су да их речна струја однесе до дела у ком су се гране дрвећа надвијале над водом, само да би их искористили да се преусмере натраг ка речном току и поново отпливају узводно и понове цео процес.

Ваздух је био испуњен каменитим мирисом речне воде и топлом сладуњавошћу цвећа и траве.

Док смо ходали у правцу села, Албин је са грана дрвећа брао воће које ми је било потпуно непознато.

„Ово је водена јабука&qуот;, рекао је пре него што је убрао још једну воћку.

„Ово је мајмунско воће, а оно тамо је карамбола, звездасто воће. Изгледа другачије од оног које можете да купите у самопослузи јер није хибридног порекла&qуот;, додао је.

Пришао је око седам метара високом дрвету на којем је воће расло директно из стабле и грана.

Имало је облик ребрасте рагби лопте величине мог длана и било је углавном жућкасте или зеленкасте боје.

„Ово је какао дрво.

„Наши људи сматрају да је најлепше дрво у рају и његово семе користе као валуту&qуот;, рекао ја Албин, нежно додирујући стабло.

• Суперхрана која продужава живот
• „Умереност и што мање секирације - рецепт за дуговечност&qуот;

Убрао је једну жуту воћку са наранџастим туфнама и ударио њом о стабло дрвета.

Преполовила се и показала беличасто месо и савршено уклопљене коцкасте семенке.

„Слатко је&qуот;, рекао је и пружио ми једну семенку да је посисам, додајући да је „али семенка горка ако се претходно не обради&qуот;.

Стигли смо на чистину где су биле сламнате куће на уздигнутим стубовима и једна колиба од белог дрвета попут огромне кућице за птице.

У њој су били рафови са семенкама са какао дрвета, сада обојених у црвено и смеђе.

„Семенке се уклањају из воћки, а онда се на недељу дана остављају ради ферментације.

„У том периоду се развија укус чоколаде захваљујући ензимима и микро организмима. Затим их пет дана сушимо на сунцу&qуот;, објаснио нам је.

Покупио сам једну сасушену семенку и загризао је.

И даље је била горка, али се сада у даљини осећао и укус чоколаде.

Албин је зграбио пуну шаку семенки и убацио их у тигањ који је загрејао на рингли.

После неколико минута је преломио спољни омотач семенке и извукао тостирано зрно које је назвао „шиљком&qуот;.

Имало је укус горке чоколаде и благу арому кафе и кестена.

Преко препеченог зрневља прешао је затим крупним каменом, а онда одбацио спољни омотач са већих шиљака које је потом сасуо у ручни млин.

Како је почео да окреће ручку млина, са његовог другог краја почела је да излази густа паста, а снажан, богат мирис црне чоколаде почео је да се шири колибом.

Био је то чист какао путер испуњен комадићима препечених шиљака.

Тако Брибри суше и продају какао туристима.

Када се таква смеса дода у кондензовано млеко, добија се најбоља чоколада коју сам икада пробао.

• Чоколада је старија него што се мислило
• Да ли је црна чоколада стварно здрава
• Две коцкице црне чоколаде сваки дан - укусно, а добро за здравље

„Била је потребна визија да би туризам стигао у ову област, али је то био једини начин да нашу културу одржимо у животу&qуот;, каже Албин.

„Зашто?&qуот;, упитао сам га.

„Још од када су Европљани стигли, ми из народа Брибри смо под великим притиском и сада влада жели да гради бране и од нас тражи да им дамо нашу земљу, за опште добро државе и уз огроман новац, али наши људи су већ дали све што су имали освајачима.

„Брана ће за неколико година бити заборављена, биће потребно још енергије, мораће да се прегради још река, џунгла ће постати плантажа банана.

„Али ово село и ова култура ће заувек нестати. Туризам приморава људе да нас примете, а кроз причу о нашем какаоу, људи ће сазнати и причу о нашем народу.

„Чудно је то. Какао је био битан и нашим прецима. Била је то света биљка која нас је учинила снажним, не само физички, већ и духовно.

„Сада је то један од разлога због којег долазе туристи и управо је то оно што ће нас можда спасити од свог тог развоја&qуот;, прича Албин.

„Да ли је због чоколаде Костарика Плава зона?&qуот;, упитала је Дре.

„Само ако се прави на овакав начин - у том случају, чоколада је суперхрана, препуна антиоксиданата и флавоноида који ублажавају запаљења.

„Добра је и за превенцију карцинома, а има и езотерична, духовна својства за наше људе&qуот;, одговара јој он.

„Али здравље долази из многих ствари: заједнице, осећаја сврсисходности, времена проведеног у природи, активног живота, а вођење рачуна о сопственом здрављу свакако је доста компликовано у овако удаљеним пределима.

„Али није читава Костарика Плава зона - да бисте пронашли праву Плаву зону, морате да одете у Никоју&qуот;, прича Албин.

Те вечери, док смо лежали у нашим лежаљкама које су висиле са грана у шуми, Дре и ја смо почели да планирамо наредни корак нашег путовања.

„Никада не бих дошла у ово село да сам дошла само на одмор, али то што на овако дивном месту и што упознајемо једну културу на директан начин је невероватно искуство.

„Постављамо питања, упознајемо фасцинантне људе…осећам се као да сам привилегована&qуот;, каже ми Дре.

Никоја је на супротној страни Костарике у односу на земљу Брибрија, на полуострву које штрчи из Пацифика.

Због специфичне географије Костарике, домородачка Ћоротега култура има више додирних тачака са Мезоамериканцима из Мексика него са Брибријима из џунгле.

Ово се најбоље очитава у храни: поља која се простиру око пута препуна су клипова жутог и љубичастог кукуруза који се суши на сунцу, баш као и у Мексику.

„Плава зона заиста постоји&qуот;, каже Езекијел Агире Перез, традиционални ћоротегански грнчар који живи у граду Мутамбу.

„У овим крајевима, људи живе и до 90. године, без приступа уобичајеним здравственим установама, не узимајући витамине и сличне ствари, уместо тога, једноставно живе својим, здравим начином живота&qуот;, додаје он.

Истраживачи који се баве Плавим зонама су препознали значај начина исхране који инсистира на уношењу великих количина поврћа и умереној конзумацији меса.

У Никоји се кукуруз користи за све, од пљескавица до супа.

Он се ферментише у ћићу или алкохолна пића под иманом ћићеме, или се пече и меље и тако се прави пињол, од којег се прави нешто слично сладном млеку Хорликс.

Ћоротеге имају и снажан осећај за заједницу, па тако цео град долази да помогне када се гради нова кућа.

Тај обичај се назива мано вуелта, што се слободније може превести и као „посао за опште добро&qуот;.

„Људи прибегавају различитим триковима не би ли живели дуже, али не може се живети потрошачки и похлепно и због тога је неопходно избалансирати такав живот са суперхраном.

„Морамо да интегришемо активан и пристојан живот и живот у заједници.

„Када је некоме у селу потребна нова кућа, сви долазимо да помогнемо у њеној изградњи.

„Када неко закоље свињу, сви дођемо да је разделимо. Нико не једе превише, али сви имамо довољно хране и сви учествујемо у оваквој расподели хране&qуот;, објашњаав Езекијел Агире Перез.

Езекијел нам је причао и о Паћиту, који је живео у близини и недавно прославио стоти рођендан.

Дао нам је његову адресу и предложио нам да га посетимо.

Паћитова хацијенда је у долини окруженој цветним жбуњем.

Езекијел га је позвао и најавио наш долазак, али смо ми морали да га, заједно са његовом ћерком, сачекамо да се врати из посете пријатељима.

Нисмо чекали дуго.

Паћито је убрзо стигао на његовом белом коњу којег је потом везао у башти и спретно сјахао са њега.

Ушао је, а затим је уследио и чврст стисак руке са мном и пољубац у образ са Дре.

„Какав каваљер&qуот;, насмејала се она.

Он јој је намигнуо и сместио се у столицу.

„Опростите што касним.

„Морао сам да одем у посету пријатељу који се не осећа добро, али он има 102 године, шта друго и очекивати?&qуот;, рекао нам је.

„Да ли сваког дана јашете коња?&qуот;, упитао сам.

„Када мирујем, све почиње да ме боли.

„Цео живот сам радио као сабањеро - каубој - па ми је то природнији начин од ходања.

„Никада нисам радио никакве друге вежбе, али то вам је веома активан начин живота&qуот;, одговорио ми је.

Паћито је сео на ниску столицу од прућа иза које је био зид са сликама његових бројних наследника.

Његова унука му је дала шољу топлог пињола, пољубила га у главу и отишла у башту.

„Ово никада није био крај препун мудрости и образовања, овде се увек напорно радило.

„Највећа разлика у односу на данашњи начин живота је што смо увек знали одакле долази храна коју једемо.

„Сами смо гајили пиринач и кукуруз, имали смо нашу стоку и свиње, а и пилићи су се хранили остацима наше хране.

„Није то била сјајна понуда, али је било чисто и здраво и јели смо три пута дневно, што је довољно&qуот;, рекао нам је.

„А шта је по вама битно, Паћито? Шта ви говорите својој деци, унуцима и праунуцима?&qуот;, упитао сам га.

„Нисам био нека битна особа, неко од значаја или било шта слично, али сам увек био добар пријатељ.

„Морате да волите и себе и друге, јер ако волите свог пријатеља, онда ништа лоше не можете да учините другим људима. Пријатељства не дозвољавају да будете лоши изнутра&qуот;, одговрио ми овај 100-годишњак.

Док смо излазили, потапшао ме је по руци и климнуо главом у правцу Дре.

„И веома је важно да волиш добру жену&qуот;, рекао ми је.

И буквално сам послушао Паћита: Дре и ја смо сада у браку.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 06.07.2024)