Nauka ima objašnjenje zašto sir ima bolji ukus kada se rastopi

Ona misli da je zbog evolucije ili naučenog ponašanja, masna hrana bogata kalorijama ono što naši receptori ukusa vole. Kada topimo sir, mast zarobljena unutar njegove krute strukture mlečnih proteina se oslobađa, stvarajući onu željenu kremastu teksturu. Međutim, neke sireve ne treba previše zagrevati, morate da odredite tačan odnos toplote i sira. Neće se svi sirevi isto rastopiti i to se svodi na njihove sastavne delove, uglavnom na odnos laktoze prema mastima