Naučnici otkrili tajne fermentacije kakaoa i ključni sastojak dobre čokolade
RTS pre 7 sati
Bilo da uživate u aromatičnoj čokoladi sa notama karamele ili u nečemu jednostavnijem, čokolada može imati mnogo različitih ukusa. Sada naučnici kažu da su otkrili ključni sastojak koji bi mogao otvoriti vrata ka novim aromama.
Tvrde da su otkrili kako i zašto bakterije i gljivice uključene u fermentaciju zrna kakaa utiču na ukus čokolade. „Sada razumemo koje mikrobe nam je potrebno i šta oni rade. Mislim da to otvara priliku da budemo mnogo usmereniji u tome kako pravimo našu čokoladu u pogledu njenog ukusa“, rekao je profesor Dejvid Solt, koautor rada sa Univerziteta u Notingemu. U radu objavljenom u časopisu Nature Microbiology, tim izveštava kako je proučavao zrna fermentisana na
