Naučnici otkrili zašto je "najskuplja kafa na svetu" posebnog ukusa
Radio 021 pre 8 dana | 021.rs
Kopi luvak, poznata i kao "kafa iz izmeta cibetke", već godinama važi za jednu od najskupljih i najegzotičnijih kafa na svetu.
Sada su naučnici otkrili hemijske tragove koji bi mogli objasniti njen neobičan ukus. Studija, objavljena u časopisu "Scientific Reports", otkriva da nepečena zrna kafe koja su prošla kroz digestivni sistem azijske cibetke imaju drugačiji sadržaj masti u poređenju sa zrnima ubranim direktno sa drveta. "Verujemo da fermentacija koja se dešava u crevima cibetke menja profil ukusa. Enzimi i mikrobiom u crevima cibetke razlikuju se od onih u standardnim metodama
