Gurmani dobro znaju ukus pešterskog sira, ko ga pravi i kako izgleda put do trpeze
RTS 01.08.2021
Sir sa Pešteri, jedan od najprepoznatljivijih proizvoda sa visoravni vekovima nije menjao recepturu. Sprema se na specifičan način od ovčijeg ili kravljeg nekuvanog mleka. Najtraženiji je onaj sa Giljeve, odakle, kako kažu vrsni poznavaoci i gurmani, dolazi i najkvalitetnije jagnjeće meso. Ali i najveća muka da se od sopstvenog rada živi.
Četvrtina litre mleka po ovci. Za kilogram sira koristi se pet litara mleka. Baraći sa Giljeve izmuzaju 500 ovaca. Najčešće njih dvoje. Dva puta dnevno. "Sve ručno. Mi muzemo dva sata stado. A po jednu ovcu, šta je to, dve - tri sekunde. Nabira se. Petsto po sekundi, ono dođe dva sata", kaže Tikomir Barać iz Giljeva. Prodaja nikada nije izvesna. Ove godine dobro ide. Prethodne dve mnogima su ostale tone neprodatog sira. "Šta je sad, ja za to razlog ne znam. Znam da
