5 Тајни чувених кувара: Месо ће толико бити меко и сочно да ће се топити устима

Чак и вештим куварима дешава се да купе комад меса који је тврђи, или у журби направе неку од грешака због којих ће месо бити жилаво. Трикови професионалних кувара зато нам омогућују да месо припремимо тако да увек буде сочно и мекано, без обзира на то који је комад у питању! Најпре, важно је да знамо шта је месо, у питању су влакна повезана нитима протеина, односно колагена. Да би месо омекшало, морамо да „нападнемо“ и мишићна влакна, и нити колагена користећи