5 Tajni čuvenih kuvara: Meso će toliko biti meko i sočno da će se topiti ustima

Čak i veštim kuvarima dešava se da kupe komad mesa koji je tvrđi, ili u žurbi naprave neku od grešaka zbog kojih će meso biti žilavo. Trikovi profesionalnih kuvara zato nam omogućuju da meso pripremimo tako da uvek bude sočno i mekano, bez obzira na to koji je komad u pitanju! Najpre, važno je da znamo šta je meso, u pitanju su vlakna povezana nitima proteina, odnosno kolagena. Da bi meso omekšalo, moramo da „napadnemo“ i mišićna vlakna, i niti kolagena koristeći