Какав је ајвар од пиротске црне паприке
РТС 26.09.2023
Пироћанци тврде да се најбољи и најслађи ајвар прави од црне паприке, аутохтоне сорте која се гаји само у пиротском крају. Традиција садње преноси се с колена на колено, а произвођачи за сада, чувајући чистоту сорте, успешно одолевају њеној хибридизацији.
Зрела паприка је црвене боје, а епитет „црна” дугује стабљици која је у време цветања изразито тамнозелена. У породици Ћирић у селу Извору, пиротска црна гаји се деценијама. Семе и расад производе сами. „Паприку коју сада уберемо сушимо и то семе следеће године користимо и сејемо у леје. Тако да никада не купујемо семе", каже Валентина Ћирић. „Паприка је супер за ајвар, за низу”, додаје Душица Ћирић. „Сува црна паприка пиротска то је наша стара сорта. У односу на
