Kakav je ajvar od pirotske crne paprike
RTS 26.09.2023
Piroćanci tvrde da se najbolji i najslađi ajvar pravi od crne paprike, autohtone sorte koja se gaji samo u pirotskom kraju. Tradicija sadnje prenosi se s kolena na koleno, a proizvođači za sada, čuvajući čistotu sorte, uspešno odolevaju njenoj hibridizaciji.
Zrela paprika je crvene boje, a epitet „crna” duguje stabljici koja je u vreme cvetanja izrazito tamnozelena. U porodici Ćirić u selu Izvoru, pirotska crna gaji se decenijama. Seme i rasad proizvode sami. „Papriku koju sada uberemo sušimo i to seme sledeće godine koristimo i sejemo u leje. Tako da nikada ne kupujemo seme", kaže Valentina Ćirić. „Paprika je super za ajvar, za nizu”, dodaje Dušica Ćirić. „Suva crna paprika pirotska to je naša stara sorta. U odnosu na
