Универзитет Јунан успоставио базу података о ресурсима микробних сојева за ферментацију кафе

Пољопривредни универзитет Јунан први је у Кини успоставио скуп података о ресурсима микробних сојева који се посебно фокусирају на ферментацију кафе, наводи се у извештају објављеном у часопису Наука И технологија (Сциенце анд Тецхнологи Даили) 31. јануара.

Ферментација је кључна за побољшање квалитета кафе, док је микробна ферментација важан начин да се стабилизује укус кафе, побољшају арома и киселост кафе и унапреди принос специјалне кафе.

Како пише Синхуа, у провинцији Јунан на југозападу Кине налази се 98 одсто површина за садњу кафе у земљи и производи се 98 одсто приноса кафе у земљи, наводи се у извештају.

Од суштинског је значаја имати посебан скуп података о ресурсима сојева за побољшање и прецизне контроле ферментације кафе и очувања и употребе соја, чиме се подстиче међународна конкурентност кинеских производа од кафе и штити њени ресурси микробне гермплазме за ферментацију кафе, наводе истраживачи са универзитета који су цитирани у извештају.

Скуп података о ресурсима микробних сојева, колекција од 3.030 сојева микроба посвец́ених ферментацији кафе, од великог је значаја у промовисању модернизације технологије ферментације кафе и омогуц́авању висококвалитетног развоја индустрије кафе, рекли су истраживачи.

Поред тога, Пољопривредни универзитет Јунан одабрао је 18 сојева пектиназе високог приноса и 26 сојева арома, што обогац́ује ресурсе соја високих перформанси за ферментацију кафе у Кини.

Универзитет је такође спровео истраживање и развој у вези са 22 врсте производа од кафе.

(Бета, 01.02.2024)