Оригинални рецепт за прави лесковачки ајвар: Ово су кораци које морате испоштовати да добијете омиљени зимски специјалитет

То није само кулинарски ритуал, већи део идентитета града. Најбоља врста паприке која се најчешће бира за ајвар је Куртовка. Састојци (за око 10 тегли): Печење паприка Паприке се пеку на плотни, роштиљу или у рерни док кожица не поцрни и не одвоји се од меса. Кључ аутентичног укуса лежи у диму - без њега, ајвар губи душу. Испечене паприке се остављају у затвореној посуди или кеси да се „узноје“, па се љуште и одстрањују семенке. Потом се остављају да се