Чоколада која се не топи на врућини?; Научници на корак до невероватног открића
Б92 пре 18 сати
Научници у прехрамбеној индустрији раде на развоју чоколада отпорних на топлоту, односно чоколада које могу да задрже свој облик на температурама од 38 до 45 степени, чак и вишим у неким експерименталним формулацијама.
Тренутна истраживања прате три повезана правца истраживања - проучавање шећера, масти и саме производње, преноси научни часопис Конверзејшн (Тхе Цонверсатион) Код шећера, ради се на модификацији микроструктуре шећера, што укључује ојачавање унутрашње структуре чоколаде уградњом врло малих количина воде или хидрофилних (који привлаче воду) спојева попут глицерола или сорбитола који делимично растварају честице шећера и омогућавају им да се међусобно вежу.
