Да ли је ферментисана храна заиста толико добра за наше здравље?

Кефир, кисели купус и комбуха су веома различите намирнице, али све имају једну кључну заједничку ствар: ферментиацију. Људи су током историје користили ферментацију за очување хране. „Свака култура има сопствену ферментисану храну“, каже Габриел Виндерола, ванредни професор микробиологије на Националном универзитету Литора у Аргентини.и додаје да се сада ферментација шири и да постоје хиљаде различитих врста, а производе се на више индустријски начин“.