Naučnici otkrili ključni sastojak za bolji ukus čokolade - mikrobi
Radio 021 pre 10 sati | RTS
Bilo da više volite čokoladu bogatu aromama karamele ili jednostavnije varijante, ovaj slatkiš može imati čitav spektar ukusa.
Naučnici sada tvrde da su pronašli ključni sastojak koji bi mogao otvoriti put ka stvaranju novih aroma. Tvrde da su otkrili kako i zašto bakterije i gljivice uključene u fermentaciju zrna kakaa utiču na ukus čokolade, piše "Gardijan". Tim je zatim koristio genetsko sekvenciranje da identifikuje mikrobe uključene u fermentaciju zrna kakaa na različitim lokacijama u Kolumbiji i šire, istražio gene koje oni sadrže i na taj način identifikovao aromatične supstance
