Najgori hleb zaobilazite u širokom luku: "u svakom je marketu, a lišen svežine i hranljive vrednosti"
Mondo pre 6 sati | Tamara Veličković
Da li mislite da se hleb koji je danas na našim trpezama, razlikuje od onog koji pamtite iz detinjstva? Prema rečima dijetetičara Bartejka Kulčinskog, krivi su, između ostalog, pekarski kvasac i skraćeni proces fermentacije, koji hlebu oduzima ukus, svežinu i nutritivnu vrednost.
Stručnjak ističe da treba jasno naglasiti da je kvalitet savremenog hleba znatno niži nego kvalitet hleba koji se pekao pre nekoliko decenija. Prema njegovim rečima, prvi faktor je način proizvodnje hleba. U prošlosti se proizvodnja bazirala na prirodnom, svežem kvascu, čija priprema je zahtevala vreme i nekoliko faza fermentacije: predkvasac, polukvasac i pravo testo. Kako ističe dijetetičar, kvasac je sazrevao polako, često i po nekoliko dana, što je hlebu davalo
