Probajte speltu i kinou, zaljubite se u proso!
Alo 05.05.2016
Žitarice su osnova ljudske ishrane, a njihovu hranljivu vrednost i snagu čine klica, mekinja i manje vredni skrob. Naročito su dragocene u integralnom obliku, a glavni su izvor ugljenih hidrata. Sadržaj skroba u njima kreće se između 60 i 79 odsto, a visokovrednih proteina između sedam i 16 odsto.
Svako zrno, bilo koje žitarice, sačinjeno je od opne, plevice i unutrašnjeg dela zrna, a mlevenjem celog zrna, odnosno mlevenjem plevice zajedno sa unutrašnjim delom zrna, dobija se integralno brašno. Opna žitarice krije bogatstvo dijetalnih vlakana, a unutrašnji deo zrna je izvor skroba. S druge strane, u postupku dobijanja belog brašna melje se žitarica kojoj se prethodno otkloni plevica. Na taj način dobija se brašno koje ima povećan sadržaj
