Pečurke na Malarmeov način

Pire od šampinjona Dobro očistiti i obrisati šampinjone. Iseći ih na fine režnjeve. Staviti puter u tiganj. Kada se pretvori u ulje, sipati toplu vodu, malo soka od limuna i so. Pustiti da provri i dodati šampinjone. Kada su skuvani, ocediti ih u nekoj cediljki i zgnječiti u pire. Zadržati malo soka od kuvanja. Istopiti puter i kada bude topao, pomešati ga s nešto malo brašna. Stalno mešati da ne promeni boju. Povremeno dodavati hladno mleko i dalje stalno