Његово величанство пасуљ: тајна дуговечности на грчком острвцу Икарија

У књизи Икаријски пут, америчка куварица Дајен Кочилас нуди путоказ људима који желе да се хране као становници медитеранске „Плаве зоне&qуот;.

Као једна од пет проглашених „Плавих зона&qуот; у свету, Икарија, мало грчко острво у источном Егејском мору, има нижу стопу хроничних болести у поређењу са већином других места, а више од 8.000 њених сталних становника има најдужи животни век на свету.

Штавише, једна трећина Икаријанаца живи дуже од 90 година, а фактори као што су јаке друштвене и породичне везе, вежбе које су саставни део свакодневног живота и честе дремке сматрају се разлогом зашто ови острвљани често доживе стоту.

Још један важан фактор је то шта једу.

• Контрола хране у Србији: Одакле пестициди у тањиру
• Може да вам скрати живот и нашкоди здрављу: Шта је ултра-прерађена храна
• Због чега је брашно од семенки махунарки здравије за људе

Као и у медитеранској исхрани, икаријанска исхрана садржи здраве масти, много влакана и интегралну храну богату хранљивим састојцима.

Она је умногоме заснована на биљу, у које спадају орашасти плодови, житарице, кромпири, махунарке, поврће и семенке, а маслиново уље је главни извор додатих масти.

Јогурт и сир, риба, живина и црвено вино конзумирају се умерено, док је црвено месо ограничено на света неколико пута месечно.

Показало се да овакав начин исхране доноси мањи ризик за развој болести као што су срчане болести, мождани удар, дијабетес, висок холестерол, гојазност и висок крвни притисак.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Поједини истраживачи критиковали су теорије о Плавој зони сугеришући да би подаци можда могли бити мањкави и да се ослањају на потенцијално нетачне информације о датуму рођења становника, али истраживачи који стоје иза првобитних студија инсистирају да су ти подаци тачни.

У свом новом кувару, Икаријски пут (који је изашао 26. марта), америчка куварка грчког порекла Дајана Кочилас нуди „путну мапу&qуот; за људе који желе да у властите животе уведу аспекте медитеранске исхране, инспирисана тиме како становници једу на Икарији.

По њеном мишљењу, књига се усредсређује на два питања: како бити добар према властитом телу „без тога да будете лоши према властитом уму&qуот; и како кувати у „духу опуштеног, исцељујућег острва на ком је темпо живота спор и лагодан, и где се људи повезују преко хране за трпезом&qуот;.

Она издваја храну са лаким оброцима, ужине, вечере за веће групе људи и све између, са рецептима као што су супа од јогурта и краставаца са орасима; гриловане крушке и рукола са фетом; пикантни боб куван у црвеном вину; и орзо пилав са пистаћима и рибизлом, између много тога осталог.

„Мислим да је једна од ствари која ме увек изненађује ниво стреса који људи трпе&qуот;, каже она.

„У САД, стрес је јако штетан, а његов највећи део је у нашим главама и начину размишљања.&qуот;

Икаријски пут жели да помогне људима да буду више свесни тога како се брину о себи, а Кочилас жели да им покаже како је „храна такође љубав&qуот;.

Поред тога што је написала неколико других кувара и била водитељка емисије на ПБС-у Моја грчка трпеза, Кочилас води куварску школу на Икарији, одакле је њена породица потекла и где живи по пола године.

Током једног од њених вишенедељних часова јавила јој се идеја за 100 рецепата заснованих на биљној исхрани, које је уврстила у нови кувар.

Она пише: „Имала сам два госта из Монтане који су се нашли у чуду за кухињским пултом трећег дана курса и признали да не само да код куће једу месо три пута дневно, већ да нису могли ни да замисле да кување биљне хране, што је већина - али не и искључиво - онога што радимо током наше недеље коју проведемо заједно на острву, може да буде толико задовољавајуће, разноврсно и конкретно.&qуот;

Вегетаријанска исхрана која може да се нађе на Икарији не само да је здрава и издашна, већ је и врло практична.

Као прво, на острву, баш као и у другим деловима Грчке, неки људи и даље прате календар поста Грчке православне цркве и, стога, не једу месо у одређеним периодима године, као што је током Великог поста.

Састојака који могу да се нађу у кувару Дајане Кочилас такође има на Икарији у изобиљу - међу њима су јогурт, сушено воће, мед, морска со, маслиново уље, орашасти плодови, свеже биље, бели лук и разне махунарке - али она истиче да се слични производи могу наћи и у већини супермаркета.

Пасуљ је прилично заступљен у Икаријском путу и Кочилас му додељује главну улогу у јелима као што су лимунасто свеж боб са артичокама, тахинијем и јогуртом; чорба од сушеног боба; црвени пасуљ са пахуљицама од љуте паприке и свежим биљем; и карамелизовани џиновски пасуљ са куркумом, коморачем и зеленом римском салатом, да наведемо само неке.

Према Кочилас: „Једење пасуља помаже здрављу срца снижавањем холестерола зато што је пасуљ богат ратворљивим влакнима, која се везују за честице холестерола и испирају их из тела.&qуот;

Она такође каже да је он „палијативан кад је у питању регулисање и чак спречавање дијабетеса типа 2.&qуот;

Она пише како је „једи пасуљ и живи дуже&qуот; постала мантра заговорника исхране каква је у Плавој зони, што је израз који је првобитно сковао сарадник Националне географије и стручњак за дуговечност Ден Бјутнер, који тврди да „једење шоље пасуља дневно може да продужи живот човека чак за четири године&qуот;.

Кочилас такође нуди многе рецепте за пасуљ у књизи будући да су многострани - јер могу да се користе за супе, салате и главна јела - а људи могу да „нађу добар пасуља свуда&qуот;, наводи она.

За свој рецепт супе од белог пасуља са патлиџаном, парадајзом и фетом, Кочичас пише да је „то просто јело један од многих начина на које мешамо пасуљ и сочиво са поврћем у грчкој кухињи&qуот;.

Кувар код куће може да искористи пасуљ из конзерве за рецепт, који би требало да пружи издашни, хранљиви и уравнотежени оброк за оне који се одлуче да га направе.

Кали орекси је како Грци говоре пријатно једни другима, а можда ће овај израз постати део речника људи кад направе овај рецепт баш као и друге које Кочилас нуди у Икаријском путу.

Рецепт за супу од белог пасуља са патлиџаном, парадајзом и фетом

Дајен Кочилас

Пасуљ је једна од најздравијих биљних храна на свету и стални састојак у икаријској дуговечној исхрани.

Тек сам се недавно прикључила табору љубитеља пасуља из конзерве, пошто ми никада није изгледало као превелика мука потопити пасуљ преко ноћи а потом га само скувати за који год да сам га рецепт припремала.

Али разумем жељу за практичношћу и свакако постоји велики избор сјајног пасуља у конзервама.

Тражите органски и са мало натријума, ако је могуће.

За четири порције

Састојци

4 супене кашике екстра девичанског грчког маслиновог уља, или више ако је потребно

1 средњи црвени лук, исецкан

2 стабљике целера, исецкане

грчка морска со, по укусу

2 чена белог лука, ситно исецкана

2 средња патлиџана, ољуштена и исечена у коцкице од 2 центиметра

свеже самлевени бибер, по укусу

2 шоље парадајза, оцеђена и исецкана

2 конзерве квалитетног канелини пасуља, испраног и оцеђеног

1 супена кашика сушеног грчког оригана

2 супене кашике исецканог свежег першуна

2 супене кашике мрвљене грчке фете или крупно ренданог чедара од млека од индијског ораха

Метод

Корак 1

Загрејте две супене кашике маслиновог уља у великом широком лонцу или дубоком тигању на средњој ватри и кувајте лук и целер док не постану провидни и благо смеђи, око 10 минута. Додајте прстохват соли док кувате.

Корак 2

Помешајте бели лук и кувајте, мешајући док се не смекша, око минут. Извадите мешавину лук-целер-бели лук на тањир док не буде спремна за употребу и додајте још маслиновог уља са додатне две супене кашике.

Корак 3

Убаците у лонац коцкице патлиџана, мало појачајте ватру, и кувајте, док мешате, све док коцкице не постану благо смеђе. Вратите мешавину лук-целер-бели кук у лонац. Убаците парадајз. Зачините по укусу са још соли и мало црног бибера, и оставите мешавину да се крчка још око 8 минута, или док патлиџан не смекша.

Корак 4

Додајте у лонац оцеђени пасуљ, зачините га ориганом, и кувајте све скупа око 15 минута, или док све не смекша. Непосредно пре него што га уклоните са ватре, умешајте першун.

Корак 5

Послужите, пошкропљено са још маслиновог уља ако желите, и поспите са мрвљеном фетом или чедаром.

Погледајте и овај видео:

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 07.06.2024)