Историја белог лука: Од хране робова и древног лека до савремене кухиње

Бели лук је цењен хиљадама година, не само због препознатљивог укуса, већ и лековитих својстава.

Познат по антибактеријским и антивирусним својствима, бели лук је од давнина незаобилазан састојак у кухињи, али и традиционалним лековима.

Бели лук изворно потиче из централне Азије, одакле се захваљујући миграцијама народа проширио по Европи и стигао у Сједињене Америчке Државе (САД).

Данас је Кина највећи произвођач белог лука у свеу.

Програм Тхе Фоод Цхаин (Ланац исхране) ББЦ светског сервиса истражио је богату историју и културолошки значај белог лука, али и поставио кључно питање: да ли је бели лук заиста добар за нас?

Незаобилазан састојак у кухињи

Бели лук је основни састојак у многим националним кухињама у свету.

Дански кувар Паул Ерик Јенсен, који у његовој школи кулинарства у северозападној Француској има студенте из САД-а, Аустралије, Уједињеног Краљевства (УК), и Азије, каже да још никада није срео ученика који не зна за бели лук.

Сматра да бели лук побољшава укус јела на невероватан начин и пита се како би француска кухиња уопште изгледала без њега.

„Мислим да Французи не могу ни да замисле слано јело без белог лука&qуот;, каже Јенсен.

„Од бујона и супа, до јела од поврћа и меса, свуда се увек нађе који чен белог лука.

„Незамисливо је без њега&qуот;.

Ипак, док је одрастао у сеоском подручју у Данској почетком 1970-их, бели лук је био готово непознат.

Сећа се да је тада био на лошем гласу због његовог јаког мириса, али се све променило доласком турских радника у Данску који су донели и јела у која се ставља бели лук.

Јенсен каже да се на бели лук навикао и захваљујући италијанским пицама, а данас га користи и као природни лек током зиме.

„Мој партнер и ја свако јутро пијемо шољу бујона у коју исцедимо чен белог лука&qуот;, каже он.

„Нисмо имали ни прехладу ни озбиљан грип, и сигуран сам да је то захваљујућли белом луку&qуот;.

Дуго путовање

Бели лук миленијумима има културолошки и духовни значај.

Стари Грци су остављали бели лук на раскрсницама као понуду Хекати, богињи магије и вештичарства и заштитници домачинства.

У Египту је бели лук пронађен у гробници чувеног фараона Тутанкамона, јер се веровало да ће га штитити у загробном животу.

У кинеској и филипинској традицији постоје приче о људима који су белим луком терали вампире.

„Најстарији познати рецепт на свету је паприкаш из Месопотамије.

„Стар је око 3.500 година и међу наведеним састојцима су два чена белог лука&qуот;, каже Робин Чери, ауторка књиге књиге о белом луку Гарлиц: Ан Едибле Биограпхи.

„Најстарији медицински запис о белом луку је такође стар око 3.500 година.

„То је Еберсов папирус, који садржи бројне савете о томе како се бели лук користи за лечење свега - од исцрпљености и паразита до срчаних и респираторних тегоба&qуот;, објашњава она.

Чери додаје да је старогрчки лекар и филозоф Хипократ користио бели лук у разним терапијама, а помињали су га и знаменити мислиоци и писци попут Аристотела и Аристофана управо због његових лековитих својстава.

Од хране робова до краљевске трпезе

Бели лук је био веома популаран у древној Месопотамији, Египту, Грчкој, Риму, Кини, и Индији.

Римски војници веровали су да им бели лук даје снагу и храброст, па су га током освајања ширили у Европи.

Иако се бели лук користио и као храна и као лек, у кулинарском смислу некада је био резервисан за сиромашне слојеве друштва.

„То је заправо била храна само за сиротињу&qуот;, каже Робин Чери.

„Требало је да да снагу робовима који су градили пирамиде у Египту, или римским морнарима, јер је био јефтин и могао је да прикрије укус лоше хране.

„Зато се сматрао храном коју једу само сиромашни&qуот;.

Став о белом луку је почео да се мења током ренесансе, кључног периода европске историје између 14. и 16. века, доба препорода класичног учења и процвата уметности и науке.

„Француски краљ Анри ИВ био је крштен белим луком и сам га је много јео, што је допринело његовој популарности&qуот;, каже Робин Чери.

Додаје да је бели лук био популаран и у викторијанској Енглеској током 19. века.

У САД је стигао знатно касније, 1950-их и 1960-их захваљујући мигрантима и то је помогло рушењу неких негативних стереотипа.

„Бели лук се заправо користио у погрдном смислу за Јевреје, Италијане и Корејце.

„Њих су називали 'онима' који једу бели лук, што је имало увредљиво значење&qуот;, објашњава Чери.

Бели лук као лек

Данас у свету постоји више од 600 сорти белог лука.

Неке, попут оних из Узбекистана у централној Азији и Грузије на Кавказу, тек су у новије време постале доступне на светском тржишту.

Осим што има важно место у савременим кухињама, бели лук се и даље често користи као природни лек, посебно за ублажавање симптома прехладе.

Клиничка испитивања проучавала су његов утицај на крвни притисак, ниво холестерола, па чак и на рак. али су резултати неуједначени.

Мала студија спроведена у Ирану открила је да су бели лук и лимунов сок допринели снижавању холестерола и крвног притиска у року од шест недеља.

Међутим, обимнија студија коју је спровео амерички Универзитет Стенфорд, а обухватила је 200 здравих људи током шест месеци, није установила значајније смањење холестерола.

Ипак, истраживање Универзитета у Сиднеју из 2014. године потврдило је снажна антибактеријска, антивирусна и антигљивична својства белог лука.

„Бели лук садржи високе нивое калијума, фосфора, цинка, и сумпора, као и умерене количине магнезијума, мангана и гвожђа.

„То је чудесно поврће&qуот;, каже Бахи ван де Бор, дечја дијететичарка и портпаролка Британског удружења дијететичара.

„Садржи алицин, дивна активна једињења богата сумпором.

„Такође је богат пребиотским влакнима која наша црева воле, тако је одличан за здравље црева.

„Има и антибактеријска својства&qуот;, каже она, објашњавајући да влакна из белог лука хране корисне бактерије у цревима и могу да помогну код затвора и надимања.

Сматра се да одрасли могу да једу чен до два сировог белог лука дневно.

Међутим, према раду објављеном у медицинском часопису Америцан Фамили Пхисициан (Амерички породични лекар), прекомерни унос белог лука, посебно на празан стомак, може да изазове тегобе система органа за варење, надимање и поремећај цревне флоре.

ББЦ на српском је од сада и на Јутјубу, пратите нас ОВДЕ.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

• Да ли су куркума, љуте папричице и други зачини заиста добри по здравље
• Која храна изазива гасове
• Како одабрати прави хлеб, а који треба избегавати
• Колико протеина је превише и како утичу на здравље
• Да ли је доручак заиста најважнији оброк
• Једите киви - добар је за пробаву, кажу лекари

(ББЦ Невс, 11.09.2025)