Zimnica

Vreme je kada se zimnica uveliko pravi, a porodica Rogović iz Čačka ima pravi savet kako da prepoznate domaći ajvar. U potrazi za pravim domaćim ajvarom, put nas je odveo do jednog čačanskog sela u srcu Šumadije. Iako je ovaj kraj poznat po šljivi… »

Krastavci, pinđur, džemovi, slatka, cvekla, feferoni, paprika punjena kupusom, peglana paprika.... sve je domaće i stavljeno u tegle. Sremice su bile vredne i pripremile zimnicu, koja ako se odradi kako treba, može da se čuva i dve, tri godine. Naravno… »

Ana Nikodijević živi u selu Ovsištu kod Topole. Rezbarena ili nasmejana zimnica po kojoj je Ana poznata širom Srbije uveliko se priprema ovih dana. U Aninom špajzu raznovrsna slana i slatka zimnica u teglama. Turšija, paprika, sirupi, džemovi, kompoti… »

Sezona pripreme zimnice je u punom jeku. Na Kvantaškoj pijaci najviše se prodaju paprika, krastavčići i kupus. Cene povrća su na nivou prošlogodišnjih. Prema rečima prodavaca, prva zimnica je već stavljena u drugoj polovini avgusta, a sezona, kažu, traje… »

Pripremite slatku zimnicu bez trunke šećera! Pripremite slatku zimnicu bez trunke šećera! Sastojci: 3 kg zrelih smokava sok od 2 pomorandže sok od 2 limuna cimet 2 kašike ruma Priprema: Smokve oprati, lagano obrisati, odstraniti im peteljke, prepoloviti… »

Svake godine u oktobru porodice se punom parom pripremaju za predstojeće hladne dane: sprema se zimnica, kuvaju pekmezi, kupuje toplija odeća, vrše poslednje popravke krovova i drvenarije, ogrev slaže u podrum… Nažalost, ima ljudi koje mnoge od ovih… »

U toplim letjim danima idealna nam je prilika da prikupumo povrće koje ćemo spremati u tegle. Savršen za takve prilike je mali paradajz čeri, koji nam može biti jako ukusno začinjena zimnica. To je sušeni paradajz u maslinovom ulju, za čiji recept… »

Pored domaće turšije koja se sprema, Studentski centar u Nišu ima i svoju mesaru, pekaru i poslastičarnicu. Zaposleni u Studentskom centru u Nišu ovih dana imaju pune ruke posla ili preciznije pune ruke povrća. Studentski centar u Nišu je jedini u Srbiji… »

‘’Za naše studente pripremamo 8 vrsta zimnice, od turšije do kornišona, kupusa, šargarepe, karfiola, zelenog paradajza i feferona. Pripreme uvek počinju oko 15. septembra i traju do kraja meseca’’, kaže Slobodan Ranđelović, pomoćnik direktora Centra za… »

Ovo su recepti koji se prenose s kolena na koleno. Pod zimnicom podrazumevamo sve što se na zimu ostavlja, počevši od graška i lista vinove loze, pa sve do kiselog kupusa - povrće, kompoti, pekmezi, slatka, sirupi, suvo voće, paradajz, kupus turšija… »