Volimo ga u različitim jelima: Ovo su prednosti i mane kiselog kupusa
Radio 021 02.03.2023 | Politika
Kiseli kupus je neizostavni sastojak zimske trpeze u našem podneblju, od sarme i podvarka, do salate od ove namirnice, sa alevom paprikom i biberom.
Kiseli kupus nastaje fermentacijom kupusa, bez obzira na to da li je prethodno fino isečen ili stavljen u glavici da se kiseli uz prisustvo vode i soli, penosi Politika. U procesu fermentacije deluju razne bakterije mlečne kiseline kao što su Leuconostoc mesenteroides, Lactobacterium brevis, Pediococcus cerevisiae, Streptococcus faecalis i Lactobacterium plantarum. Kiseli kupus ima karakterističan kiseo ukus koji dolazi od mlečne kiseline dobijene putem bakterijske
