Maslac ili margarin: Šta je zapravo bolje za testo?
Vesti online pre 2 sata | Telegraf.rs, Vesti online (M.
Maslac i margarin su vrste osnovnih masti u svetu pekarstva, ali donose različite osobine u vaše pečene proizvode. Za pekare koji prave velike količine peciva ili profesionalce, izbor između maslaca i margarina često znači balansiranje troškova sa performansama. U ovom jednostavnom poređenju, saznaćemo kako maslac i margarin utiču na teksturu, ukus i podizanje (rast i struktura) pečenih proizvoda i zašto izbor nije univerzalno rešenje. Razumevanjem ovih razlika, pekari mogu doneti informisane odluke koje
Maslac je prirodni mlečni proizvod napravljen mućenjem pavlake ili mleka dok se mlečna mast ne odvoji od buttermilka. U SAD-u, maslac mora sadržati najmanje 80% mlečne masti (dok je ostatak voda i mlečne soli). To je u suštini pavlaka u koncentrisanom obliku, često sa malo soli (ako je to slani maslac). Margarin, s druge strane, je veštački proizvod stvoren kao jeftinija alternativa maslacu. Obično se pravi od biljnih ulja (kao što su sojino, kanola ili palmino
