Једење старог хлеба здравије је него што мислите
Радио 021 26.04.2022 | Индекс.хр
Било да више волите умерено или више печен тост, замрзнуте векне или свеже испечене, структура хлеба је у свим опцијама различита, као и утицај који може имати на здравље.
Замрзнути хлеб Гликемијски одговор хлеба (брзина којом се скроб разграђује у шећере) варира када је хлеб замрзнут, одмрзнут и тостиран у поређењу са свежим. То је оно што је открила студија Оксфорд Брукс универзитета 2008, објављена у Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, приписујући то чињеници да се мења састав молекула скроба, чинећи их отпорнијим на варење, каже др Сангита Тондр. Структура скроба се разграђује процесом замрзавања, што отежава разградњу
