Ешерихија коли: Како избец́и опасно тровање храном

После две епидемије Ешерихије коли, које су однеле два живота, а десетине људи је завршило у болници у САД-з, разматрамо шта узрокује инфекцију и шта можемо да урадимо да се заштитимо.

BBC News 03.12.2024 | Марк Шеј - ББЦ Светски сервис

Две велике епидемије болести које се преносе храном недавно су биле главна вест, а узрок обе била је иста бактерија - Ешерихија коли.

Једна особа је умрла, а најмање 39 је оболело од Ешерихије коли повезане са упакованом органском шаргарепом која се продаје у разним радњама прехрамбених производа широм Сједињених Држава (САД), наводи Центар за контролу и спречавање болести (ЦДЦ).

Током претходне епидемије Ешерихије коли, такође у САД-у, коју је узроковао сецкани лук у неким хамбургерима МекДоналдса, преминуо је човек у октобру, а 34 људи је лечено у болници.

Шта знамо о узроцима ових зараза и како можемо да се заштитимо?

Шта је Ешерихија коли

„Ешерихија коли је бактерија коју сви имамо у цревима”, каже за ББЦ професор Хју Пенингтон, микробиолог и водец́и стручњак за Ешерихију коли у Уједињеном Краљевству (УК).

„Велика вец́ина од стотина различитих варијанти Ешерихије коли је прилично безопасна, осим ако не стигну на погрешно место”.

Али постоје сојеви који производе отров, међу којима је Ешерихија коли О157, који ствара Схига токсин и понекад се назива СТЕЦ (Схига токсин-продуцинг Есцхерицхиа цоли).

Налази се у цревима и измету многих животиња, посебно говеда, али када се пренесе на људе, овај и други сојеви могу да изазову озбиљне здравствене компликације.

Инфекције Ешерихијом коли су релативно честе.

У прегледу Америчке националне медицинске библиотеке из 2023. године, процењује се да је сваке године у свету било 2,8 милиона случајева заразе Ешерихијом коли.

Да ли је Ешерихија коли смртоносна

Ешерихија коли може да буде смртоносна, иако ретко у поређењу са бројем људи који се годишње заразе овом бактеријом.

Студија ЦДЦ-а о случајевима заразе у САД-у између 1982. и 2002. године показала је да је од више од 8.000 пријављених случајева умрло 40 људи, што је око један смртни случај на 200 заражених.

Посебно осетљиви на компликације повезане са тешком инфекцијом су веома млади и веома стари људи.

Како се преноси Ешерихија коли

Бактерија Ешерихије коли живи у цревима говеда, оваца, коза, и јелена.

Људи се разбољевају када „једу стајско ђубриво од крава које имају ову бактерију”, каже професор Пенингтон.

То се дешава зато што ситни трагови Ешерихије коли могу лако да доспеју на храну и површине и веома су заразни.

Сој О157 је некада у САД-у био познат као „бактерија хамбургера” јер је био повезан са хамбургерима који су били недопечени (крвави).

Међутим, Пенингтон каже да ризик представља свака намирница на коју је могло да доспе стајско ђубриво.

„Поврц́е је било извор заразе јер се на њиви можда користило стајско ђубриво.

„На пример, у Америци избијају велике епидемије изазване соком од јабуке јер јабуке падну на земљу у воц́њаку у ком су се шетале животиње”.

Већи ризик представљају и непастеризовано млеко, путер и сиреви, јер као млечни производи могу да буду изложени контаминацији изметом.

Бактерије могу да се преносе и водом, а Ешерихија коли такође може да се пренесе додиром са животињама или зараженим људима.

Како може да се избегне зараза Ешерихијом коли

Темељно прање руку, безбедно руковање храном, као и избегавање одређених намирница могу много да помогну смањењу ризика од заражавања Ешерихијом коли.

Бил Марлер је адвокат за безбедност хране који последњих 30 година заступа људе оболеле од Ешерихије коли, салмонеле, листериозе (бактеријске цревне инфекције), и других болести које се преносе храном.

Он се појављује у Нетфликсовом документарцу Отровани: Прљава истина о вашој храни, који је почео на основу књиге о његовом првом великом случају.

Он је за ББЦ говорио о храни коју не треба јести ако желите да избегнете да се разболите.

Сирове клице

Марлер каже да не једе сирове клице као што су луцерка, мунго пасуљ, детелина, и јестиве изданке махунарки.

Они су повезане са неким од највец́их зараза које се преносе храном у свету.

У 2011. години, епидемија повезана са семенима пискавице, углавном у Немачкој, узроковала је бубрежну инсуфицијенцију код до 900 људи, и више од 50 смртних случајева у 16 земаља.

„Семе се контаминира током узгаја на отвореном.

„Када их унесете унутра и ставите их воду да проклија, то је савршен медиј за размножавање бактерија”, каже Марлер.

„Не знам никога у индустрији безбедности хране ко једе сирове клице”.

Месо које није добро печено

Код млевеног меса, свака бактерија која се налази на површини меса се умеша, и због тога је важно да се хамбургери добро испеку.

А није потребно много бактерија да се човек озбиљно разболи.

„Око 50 бактерија Ешерихије коли довољно је да вас убије, а 100.000 може да стане на врх игле.

„То није нешто што можете да видите, окусите или омиришете.

„Једини сигуран начин да се то избегне је да се хамбургер добро испече”, каже Марлер.

Он препоручује да инсистирате да се ваш хамбургер спрема на температури од 69 степени Целзијуса да би се уништили сви патогени.

А што се тиче одрезака, опасност је обично мања, јер се током спремања бактерије споља убијају.

Прање и кување воћа и поврћа

Велика епидемија Ешерихије коли узрокована спанац́ем избила је 2006. године, када је оболело више од 200 људи, а до пет је умрло у САД-у.

Марлер је заступао већину људи погођених овом заразом.

На крају је утврђено да је бактерија потекла са фарме спанац́а у Калифорнији на коју су залазиле животиња, а њихов измет је контаминирао спанац́ Ешерихијом коли.

Када је убран и однесе у објекат где је опран три пута, бактерија се пренела на друге намирнице преко којих се проширила свуда по земље и узрроковала болест многих људи.

„Да ли је угодност тога да добијете опрану зелену салату вредна ризика да више људи долази у додир са њом?

„Ако више људи долази у додир са њом а она се контаминира, онда се то шири прилично брзо”, каже Марлер.

Пратите нас на Фејсбуку, Твитеру, Инстаграму, Јутјубу и Вајберу. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на ббцнасрпском@ббц.цо.ук

(ББЦ Невс, 12.03.2024)